Le principe est de commercialiser vers la grande distribution via une société coopérative de commercialisation et de transformation « FAIRCOOP SCA » des produits issus du lait demi-écrémé.
Toute la stratégie a été conçue suivant le modèle déjà en place en Belgique, et c'est Philippe MASSOZ, ingénieur ex-directeur de laiterie, qui en a la charge.
Le principe pour les producteurs de lait est de souscrire des parts dans FAIRCOOP d'une valeur unitaire de 100 € la part, dans une fourchette de 1 000 à 4 000 €.
La promotion des produits issus de cette transformation se fait par le biais de 4 canaux : La grande distribution, les membres adhérents qui ont souscrit des parts, les instances politiques et enfin les médias.